Карын борме — одно из блюд кухни кочевого народа — желудок лошади (барана), фаршированный мясом и специями. В разных регионах Казахстана технология приготовления блюда отличалась.
Сейчас можно использовать для очищения желудка лимон, подсолнечное нерафинированное масло. В древности кочевники заполняли желудок лошади мясом и закапывали в угли,таким образом его запекали.
Карын, иными словами желудок, перед тем как приготовить, его нужно тщательно очистить и промыть под проточной водой, а затем растереть соком лимона и солью, а потом вымочить в подсоленной воде с лимоном примерно 12 часов или в подсолнечном нерафинированном масле.
Самое главное для борме, этот карын, он должен быть чистым. Желудок идет в форме мешка,и мы должны сохранить эту форму, не нужно делать никаких надрезов и дырок. Огромными кусками мяса нужно наполнить желудок, важно соблюдать эстетичный вид.
Затем завязываем карын и отправляем в кастрюлю с водой.
Так готовиться Карын борме на новый лад. Стоит отметить, что ранее Карын борме готовилось прямо в земле. Главным секретом приготовления было то,что очищенную и перевернутую гладкой стороной вовнутрь требуху наполняли мясом.
Автор: Айнагуль
