Источником питания у кочевников был скот, и именно мясо-молочные продукты составляли основное питание казахов. Казахи как и другие кочевые народы, стремились разнообразить своё меню, так начали появляться национальные напитки казахов.
Кумыс
Кумыс — это символ богатства и щедрости, визитная карточка национальных казахских напитков, кладезь витаминов и полезных микроорганизмов – кумыс, напиток из кобыльего молока. Приготовить его не так уже просто, тут нужен опыт и наработанная технология. Но принцип вполне понятный – сброженное молочнокислыми бактериями кобылье молоко интенсивно взбалтывают, потом долго вымешивают в специальной веретенообразной посудине и отправляют настаиваться в темное место.
Шубат
Шубат — это напиток из кисловатого верблюжьего молока. С ним нужно быть осторожным, так как он может дать легкое опьянение. Шубат делают в специальных кожаных, деревянных или керамических емкостях. Самым вкусным напитком считается тот, который простоял 2-3 дня. Кстати, в Южном Казахстане шубат называется «кымыран», а в Восточном – туйе кымыз – верблюжий кумыс.
Катык
Катык (каз. қатық) — это густая кисломолочная масса из овечьего, коровьего или козьего молока, которое кипятят, добавляют закваску, перемешивают и убирают на несколько часов в теплое место.
Айран
Айран – это разновидность кефира из молока кобылы, овцы или козы. Для его приготовления нужно вскипятить молоко, добавить закваску, взболтать и оставить на пару часов. Считается, что айран пьют в течение суток после приготовления, позднее полезные свойства теряются.
Шалап
Шалап представляет собой айран, кумыс или шубат, разбавленные водой в пропорции 1:1. Иногда в него добавляют соль и зелень, но тогда он уже считается освежающим витаминным супом, который идеально подходит для утоления голода и жажды в летний зной.
Иркит
Иркит (каз. Іркіт) – это простокваша, из которой делают курт. Для приготовления напитка нужно сначала сделать закваску из кипяченого молока, смешать ее с сырым молоком в эмалированной посуде и оставить на несколько часов до скисания. Затем поставить на огонь и постоянно помешивать до полного приготовления. Готовую простоквашу можно пить или сделать из нее курт.
Саумал
Саумал – это парное кобылье молоко, сладковатый на вкус. Содержит около 40 биологических компонентов, витамины – А, С, В1, В2, В6, В12, Е, аминокислоты, ферменты и микроэлементы. Продукт имеет лечебные свойства: помогает при обменных нарушениях, поддерживает иммунитет, способствует улучшению состояния при онкологических заболеваниях, ускоряет процессы регенерации, замедляет старение, улучшает сон, борется с аллергией.
Ашыган коже
Ашыган коже — это национальный молочный напиток. Он отлично утоляет жажду в знойный летний день и само по себе отличный вкусный напиток.
