Кумыс (кымыз) — это пенный напиток из кобыльего молока, на вкус он кисло-сладковатый, изготавливается он путем брожения. Кумыс так же считается символ богатства и щедрости, он так является визитной карточкой казахских национальных напитков.
У кочевников связано две замечательные теплые традиции с Кумысом. В самом начале и конце дойного сезона принято приглашать друзей и близких разделить «первый» и «последний» кумыс, что сопровождается добрыми словами и благословениями. Нельзя также не упомянуть о существовании не менее 40-ка разновидностей этого чудесного напитка, отличающихся методами приготовления, сроками созревания и качеством (жирностью) молока.
Подвиды Кумыса
Крепкий – с повышенным содержанием спирта, слабый – саумал – используется в лечебно-профилактических целях. Есть и другие виды, например, уыз – густой кумыс после первой дойки, бесты (бестi) – перебродивший кумыс, которому 4-5 дней, сары – осенний, желтый кумыс, очень полезный.
Лечебные свойства
- Восстанавливает микрофлору кишечника;
- Повышает уровень гемоглобина (малокровия);
- Оказывает тонизирующее влияние на нервную систему;
- Считается отличной профилактикой против туберкулеза, гастрита, сердечно-сосудистых болезней ;
- Облегчает и устраняет похмельный синдром (и это чистая правда – кумыс восполняет недостаток электролитов и полезных веществ в крови, вызванный алкоголем).
Имейте ввиду, что его нельзя пить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
Способ приготовления
Кумыс делают в специальных кожаных или деревянных закрытых бочонках. Кожаные и сейчас используют пастухи. Молоко в течение 1-2 дней взбалтывается специальной палкой. Кумыс принято пить сразу после приготовления, так как при длительном хранении он теряет полезные свойства. В настоящий кумыс не принято добавлять ничего, даже воду.
