Бас тарту — угощение головой барана. Казахи по-особенному относятся к подаче на стол головы барана и к частям, относящимся к голове. Уважаемым и почетным гостям принято подавать голову барана или козы.
Верхнюю часть головы коня или крупного рогатого скота делят на три части — шеке, каждый шеке крупного рогатого скота по значимости приравнивается к одной голове барана или козы. К дастархану блюдо с головой должен приносить мужчина.
В самую первую очередь на отдельном блюде старейшему и почетному гостю подается баранья голова (иногда может подаваться вместе с «жанбасом»), в знак особого уважения и почитания.
Гость должен разделить голову между присутствующими, соблюдая также древний ритуал, означающий уважительное отношение к старикам, детям, дальним родственникам. Интересно и любопытно по степным обычаям отношение к детям: язык бараньей головы с напутствием «быть бойким на язык» передавался шустрому из малышей, между детьми распределялись уши, а также почки, заплетенные в косички жирные части кишок.
Действует негласное правило: баранью голову не может разделывать тот, у кого жив отец. Бас ұсыну — у казахов есть свой способ подавать голову. Голову кладут в Бас табак, обычно дают почетному гостю, аксакалу. Аксакал дает бата и режет с правой стороны околощечную часть и пробует. Потом режет правое ухо и дает самому младшему в доме. Остальных угощает по одному кусочку и обратно передает голову хозяину дома.
- Құлақ ұсыну — у казахов уши барана или козы отдают детям. Оба уха одной головы не дают только одному ребёнку, обязательно дают двум.
- Көз ұсыну — а вот глаза — наоборот. Одному человеку дают оба глаза.
- Тіл ұсыну — язык дают невестке или детям. Иногда, если в гости пришли ораторы или акыны, тогда они желают кому-то специально пойти по их пути и отдают язык.
- Таңдай ұсыну — человек, который разрезает голову, кладет нёбо на правую ладонь и отдает младшей дочери или певцу.
