Баранья голова с бешбармаком сохранилась и до сегодняшних дней. Казахи готовят целую отварную голову барана, выкладывают её на блюдо и подают к столу. Традиция есть баранью голову, уходит в древность, когда китайцы и казахи жили и «кормились» благодаря «Шелковому пути». Эту традицию очень чтут казахи, отказываться от угощения у казахов неприлично.
Как это происходит
Вареную баранью голову торжественно подают на стол. Как правило, ее ставят перед самым взрослым членом семьи (старейшиной) или возрастным участником застолья.
Самый уважаемый гость пробует кусочек, а затем начинает распределять между всеми присутствующими. При этом аксакал делит только одну половину головы, вторая остается хозяину дома. Он по очереди срезает мясо с разных частей и угощает присутствующих со словами: «Ухо тебе, чтобы лучше слышал, а глаз ему, чтобы лучше видел, а мозги тебе, чтобы думал чаще и т.д.». Щеки делят между незамужними девицами, чтобы приумножить их привлекательность и красоту. Загривок достается самому предприимчивому за столом. Нёбо дают молодым людям с хорошими музыкальными данными и желают им быть великими певцами. Рядом сидящим гостям раздают кусочки с уголков рта, чтобы те всегда улыбались и радовались жизни. Затем называют по именам уважаемых гостей и передают поднос дальше.
Отказаться, значит обидеть всех за столом. Угощение из бараньей головы нужно съесть обязательно. У обычая есть красивая легенда о том, как китайцы казаха пытали бараниной.
Легенда про пытку бараниной
Во времена «Шелкового Пути» один казахский смельчак объединил несколько крупных, сильных кланов, назвался ханом и стал грабить китайские караваны. Китайцы, которые хотели торговать с Европой, платили ему дань. Вернувшись домой, они нажаловались своему императору. Когда китайское войско изловило хана, его кинули в темницу, кормили жирной бараниной и заставляли запивать ее холодной водой.
Когда организм пересыщается жирами и белками, он начинает разлагаться, не получая никаких других веществ. Человек долго и мучительно погибает. Через год у китайского императора спросили, как он расправился казахом и тот был уверен, что мучитель торговцев давно мертв.
Но императору доложили, что хан жив. Китайский правитель встретился с узником. Он пообещал ему свободу, если тот обеспечит безопасность его людей и раскроет тайну, как ему удалось избежать жестокой смерти.
Оказалось, что хорошие куски баранины китайская стража делила между собой, а ему давали только голову. Он ел ее постепенно, чтобы не стало плохо. Сначала мясо с щек, спустя несколько часов с ушей и т.д. Император сдержал слово, а казах вернулся домой целым и невидимым.
