Казы́ (тат. казылык, башк. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ, ҡаҙы-ҡарта, каз. қазы, кирг. казы, узб. qazi, крымскотат. къазылыкъ) — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов. Колбаса называется казы или чучук.
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, основной сезон — со́гум (тат. сугым, каз. соғым, кирг. согум) — ближе к концу года, к зиме. У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить. Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (каз. ет, кирг. эт, тат. it «мясо») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном/бешбармаком.
Является неотъемлемой частью национальной кухни татар, башкир, киргизов и казахов, одним из любимых их кушаний.
В Казахстане традиционным способом готовят мясо, используя тушу лошади. Это процесс требует определенных действий. Сначала отрезают ребра от туши, при этом оставляют на них мясо вместе с жирком и даем крови стекать в течение 5-7 часов. Затем хорошо промываем кишки и выдерживаем их в соленой воде примерно 1-2 часа. Слегка высохшее мясо режем на полоски вдоль ребер. С помощью острого ножа разрезаем межреберную ткань, удаляем хрящи и сохраняем целостность сала. Подготовленное мясо солим, перчим и, по желанию, добавляем мелко нарезанный чеснок, после чего заворачиваем его на 2-3 часа. Как только мясо готово, закладываем его в кишки, перевязываем концы и варим в широкой посуде не менее 2 часов на небольшом огне.
